Quinoa, bulgur y verduras de temporada

¿Dónde has estado? Probablemente esta sea la primera pregunta que os venga a la cabeza al ver una nueva entrada en el blog. Y yo os respondo: en un universo maravilloso de fogones, producto y personas excepcionales llamado Azurmendi.

Quinoa, bulgur y verduras de temporada
Efectivamente, hace dos días terminé una maravillosa aventura que empezó este verano, de las manos de Eneko Atxa y todo su equipo. De ellos he aprendido infinidad de cosas, incontables y muchas veces imperceptibles hasta que uno no toma la distancia necesaria para valorar lo incalculable de las tareas diarias. Sin duda, aprendizajes que ya forman parte de mi y que me han transformado (creo) en una persona mejor de la que era ayer (como diría Ferrán Adriá).

Algo que se traduce, sin duda, en el tipo de cocina, emplatados y detalles que cruzan mi mente a cada paso que doy. Así que os quiero ofrecer una pequeña muestra que todos podéis reproducir en casa con este plato de Quinoa, Bulgur y verduras de temporada.

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Si una cosa he aprendido de las manos de Eneko, gran chef y mejor persona, es el amor por el producto y, más específicamente por los vegetales que nos ofrece cada estación, los cuales, recibiendo el mimo adecuado, pueden ser el centro de una alta cocina creativa y de vanguardia que no se olvida de sus raíces.

Ingredientes (para 4 personas):

  • Brócoli
  • Coliflor
  • Zanahorias pequeñas o baby
  • Judías verdes planas
  • Tomates cherry
  • Guisantes
  • Rabanitos
  • 100 gramos de quinoa y bulgur por persona
  • Aceite de oliva suave y virgen extra

Para la crema de calabaza

  • Media cebolla blanca cortada en dados
  • Media calabaza (aprox 400 gramos) cortada en dados
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal
  • Agua

Prodecimiento:

  1. En primer lugar, prepara la crema de calabaza. Sofríe la cebolla en una olla con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté translúcida, añade los pedazos de calabaza. Rehoga las verduras durante 5 minutos y agrega agua hasta cubrir. Añade también una hoja de laurel y deja que se cocinen con un hervor suave durante aproximadamente 20 minutos. Después, cuela las verduras, guardando el agua y tirando la hoja de laurel. Trituralas en la Thermomix o con una batidora de mano, añadiendo el agua que creas necesaria hasta que tenga la textura deseada.
  2. Corta las verduras como más te guste (torneadas, a daditos, bastones…) y cocínalas (menos el tomate) al vapor o blanquéalas en agua con sal durante no más de 2 minutos. Lo justo para que se cocinen pero guarden su intenso color y sabor. Mételas en agua con hielo para parar la cocción.
  3. Cuece la quinoa y el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete (Agua hirviendo con sal durante 12 minutos). Escurre y adereza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  4. Saltea las verduras sin que cojan color con un chorrito de aceite de oliva. Rectifica el punto de sal y añade un poco de ajo picado, si te apetece.

Quinoa, bulgur y verduras de temporada
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