Macarons de higos y queso / Figs and cheese macarons

El lunes, una de mis compañeras (más prometedoras) de LCB me sorprendió con una caja llena de higos verdes preciosos, repletos de potencial! Entre su olor embriagador, me comentó que ella, los había puesto en una tarta con base de hojaldre y relleno de crema de almendras. ¿Higos con almendra? ¿Entonces, por qué no hacer unos macarons de higos?

Macarons

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! Sí ¡ la idea me pareció genial, sobretodo pensando en el producto: unos deliciosos higos extremadamente elegantes y delicados. Serían los protagonistas del macaron, el elegante dulce francés que no puede faltar en cualquier pastelería parisina que se precie.

La idea del relleno, de queso, se basa simplemente en que, como chica de costumbres bien arraigadas, suelo combinar los higos bien con jamón o bien con queso. Además, me atraía la idea de compensar el dulzor del macaron con el punto salado del queso. ¿El resultado? Macarons de higos con queso…¡Simplemente exquisitos!

Macarons

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¡Espero que os guste!

Tiempo para la masa de macarons: 15 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora

Tiempo de horneado: 15 minutos

Dificultad: Media – Alta

Cantidad: 40 macarons aprox. (depende del tamaño)

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Macarons:

  • 125 gramos de almendra molida / 125 grams almond powder
  • 125 gramos de azúcar glass / 125 grams confectioners sugar
  • 80 gramos de clara de huevo (aprox. 4 huevos) / 80 grams egg whites (4 eggs aprox.)
  • 110 gramos de azúcar blanco / 110 grams granulated sugar (white)
  • 2 cucharadas de agua / 2 Tbsp water
  • Papel de horno (imprescindible) / Oven parchment (essential)

Procedimiento (macarons) / Directions (macarons):

  1. En un cuenco, mezcla la almendra molida y el azúcar glass / Mix the almond powder and the confectioners sugar.
  2. Agrega 40 gramos de clara de huevo y mezcla hasta conseguir una pasta densa/ Add 40 grams of egg whites and mix until you get a dense mixture.
  3. En un cuenco limpio, monta 40 gramos de claras a punto de nieve / On a separate bowl, beat 40 grams of egg whites until stiff.
  4. Dentro de una sartén o de una cacerola pequeña, coloca el azúcar blanco y las 2 cucharadas de agua. Deja que se disuelva por completo a baja temperatura / Introduce the granulated sugar and 2 tablespoons of water into a pan and melt at low temperature.
  5. Añade el azúcar disuelto, progresivamente, a las claras montadas mientras sigues batiendo con las varillas / Progressively, add the melted sugar to the stiffed egg whites, while you beat the mixture.
  6. Agrega las claras a la mezcla de almendra molida y azúcar glass y mezcla con cuidado con una espátula de silicona, de arriba a abajo /Add the egg whites to the almond – sugar mix and combine the ingredients together with a rubber spatula from bottom to top. 
  7. Coloca papel de horno sobre una bandeja plana de horno (puedes poner unos puntitos de masa entre la bandeja y el papel para que actúe como pegamento) e introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de 3 – 5 cm de grosor / Place the cooking parchment in a flat baking tray (you can “glue” it to the tray by using a little bit of the macarons dough) and fill a pastry bag with a 3 – 5 cm opening with the dough.
  8. Empieza a hacer círculos de masa del tamaño deseado. Piensa que después se extiende ligeramente / Start making dough circles in the tray but remember that later, the dough tends to expand a little.
  9. Reserva tus macarons sin taparlos durante 1 hora, para conseguir que la parte superior quede crujiente al hornear/ Let your macarons dry during an hour, without covering them, to get a nice crust when baking.
  10. Calienta tu horno a 150ºC. Una vez caliente, introduce la bandeja de macarons en la mitad del horno y hornea la masa durante 15 minutos, dejando la puerta del horno ligeramente abierta para evitar humedad / Heat your oven at 150ºC, place your macaron’s tray and bake for 15 minutes, leaving the oven door slightly open to avoid humidity. 
  11. Saca tus macarons del horno y deja que se enfríen por completo en la bandeja. Después, despégalos del papel de horno con cuidado / Take your macarons from the oven and let them cool in the tray. Then, separe them from the parchment carefuly.
  12. Repite el proceso hasta que hayas horneado toda tu masa de macarons / Repite the process until you’ve baked all your macaron’s dough.

Macarons

 

.Relleno de queso / Cheese filling:

  • 250 gramos de queso para untar (light) o mascarpone / 250 grams cream cheese (low fat) or mascarpone
  • Si usas queso para untar, necesitarás unas 3 – 4 cucharadas de leche para disolverlo un poco (leche de vaca, de almendra…) / If you’re using the cream cheese you’ll need 3 to 4 Tbsp milk (cow, almond…) to disolve it a bit.
  • 125 gramos de almendra molida / 125 grams almond powder
  • 100 gramos de pistachos troceados / 100 grams minced pistachios
  • 3 cucharadas de miel / 3 Tbsp honey
  1. Mezcla todos los ingredientes / Combine all the ingredients.
  2. Reserva unos 30 gramos de pistachos picados para decorar / Save about 30 grams of minced pistachios to decorate.

Macarons

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Montaje / Assemble your macarons:

  • 10 higos cortados en cuartos / 10 figs cut into quarters
  1. Llena una manga pastelera con una boquilla de unos 0,5 – 1 cm de grosor con la mezcla de queso / Fill a pastry bag with an opening of 0,5 – 1 cm diameter with the cheese mixture.
  2. Sobre una mitad de macaron, coloca una nuez de la mezcla de queso. Después, presiona ligeramente con otra mitad de macaron, como si hicieras un bocadillo. / Place some cheese mixture in a macaron half. Then, press it with another macaron half, like you were making a sandwich.
  3. Espolvorea los pistachos troceados por el queso que queda entre las dos partes de macaron / Sprinkle the minced pistachios over the cheese that shows between the 2 parts of macaron.
  4. Coloca un poquito de queso sobre el macaron y, encima, un trozo de higo / Put a little bit of cheese on the top of the macaron to “glue” the fig.
Macarons de higos y queso / Figs and cheese macarons
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Macarons de higos y queso / Figs and cheese macarons

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  1. Exquisitos estos macarons! Con una explosión así de sabores merece la pena ponernos manos a la obra.
    Ánimo, no os arrepentiréis. Por cierto, cuidado con la cantidad que se hace, que son una perdición.
    Enhorabuena por tu receta!

    • Gracias Bea! Con las cantidades de ingredientes que os doy en la receta, conseguiréis unos 30 – 40 macarons medianos… perfecto para repartir entre familiares y los amigos más cercanos 😉