Hosomaki y Uramaki César

Sushi: Hosomaki y Uramaki César

¡こんにちは! ¡Konnichiwa! 

¿Qué plato veraniego os encanta pero se os resiste? 

Ésta fue la pregunta que os planteamos a todos nuestros seguidores en Facebook durante esta semana. El resultado… un viaje culinario a Japón de la mano del plato, posiblemente, más conocido de su gastronomía: el Sushi.

 Muchas gracias Marta y Laia por ser partícipes de esta deliciosa propuesta.

 Hosomaki y Uramaki César

El sushi, que significa arroz avinagrado en japonés, es un plato de origen nipón a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, denominado Sushi Meshi. En realidad, la palabra Sushi es el nombre genérico de la familia de todas las variedades que existen, dependiendo del moldeado del arroz y el relleno que se emplee.

En este caso nos hemos decantado por dos modalidades de la variedad “Maki Sushi”. El maki sushi es el sushi que se caracteriza por enrollar el sushi meshi y los ingredientes dentro de alga nori. Utilizando una esterilla de bambú llamada Makisu, se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Hay diversos tipos de makizushi, de los que hemos elegido:

  • Hosomaki: se trata de un rollo “delgado” de arroz recubierto de alga nori, que suele medir unos dos centímetros de espesor por dos centímetros de largo.

 Os proponemos dos combinaciones más o menos típicas de Hosomaki para aquellos que queráis un éxito seguro: atún rojo con mango y salmón con aguacate.

  • Uramaki o sushi al revés: esta modalidad se caracteriza porque el arroz está en el exterior y el alga nori dentro.

 El uramaki os permite hacer volar vuestra imaginación… igual que hemos hecho nosotras! Esta vez os hemos querido presentar un uramaki distinto, en el que el ingrediente principal no sea el pescado crudo. Así que hemos transformado una Ensalada César en un uramaki! Increíble pero cierto!

 Hosomaki y Uramaki César

Los rellenos que os proponemos, son simplemente orientativos. Una de las ventajas que tiene el sushi es que podéis usar los ingredientes que queráis y que más os gusten para adaptar la receta a vuestro paladar.

Esperamos que os guste y que nos hagáis partícipes de vuestros resultados!

Ah! Y no olvidéis copiar el ejemplo de Laia y de Marta: enviadnos vuestras propuestas :)

Dificultad: Media

Comensales: 2 personas, si es plato principal o 4 personas, si es un entrante.

Tiempo de preparación del arroz: 30 minutos

Tiempo de preparación del hosomaki: 10 minutos

Tiempo de preparaciñon del Uramaki César: 20 minutos

 Nat

 Hosomaki y Uramaki César

Arroz para sushi o Sushi meshi:

  • 250 gr Arroz de grano corto (que seguro que tenéis en casa) o de arroz japonés especial para sushi.
  • 300 ml de agua
  • 2 cucharadas Vinagre de arroz
  • 1 cucharada de Azúcar blanco
  • Una pizca de sal
  • Abanico
  1. Lavar el arroz entre 7 y 8 veces con abundante agua. Con este paso sacamos el almidón del arroz para que nos quede el arroz compacto pero sin que parezca puré.
  2. Dejar que repose en un colador durante 15 minutos, antes de ponerlo a cocer.
  3. Poner los 250 gramos de arroz en una olla con 300 ml de agua. Debéis tapar la olla con una tapa del mismo diámetro.
  4. Colocad la olla sobre el fuego a potencia máxima y esperad a que hierva.
  5. Cuando hierva, bajad la el fuego a potencia media (todo ello sin destapar la olla) y dejad que cueza durante 10 minutos.
  6. Pasados los 10 minutos, comprobad que el arroz esté cocido. Si no dejad que cueza durante 5 minutos más en la olla tapada.
  7. Coloca el sushi meshi sobre un recipiente de madera, plástico o cerámica (nunca de metal) y añádele el vinagre, el arroz y una pizca de sal. Remueve. Es importante que este paso lo hagas con el arroz caliente para que se funda el azúcar.
  8. Deja enfriar el arroz hasta que esté tibio. Si quieres acelerar el proceso, usa un abanico.

El sushi meshi preparado te va a durar hasta 3 días en la nevera, así que puedes preparar más cantidad de la que necesites y así poder repetir la receta más veces!

Hosomaki (4 rollos = 24 – 32 piezas):

  • Esterilla de bambú o Makisu
  • Arroz de sushi o Sushi meshi
  • Una hoja de alga nori (20 x 20 cm aprox)
  • 1 lomo de salmón, de la parte superior del salmón.
  • 1 filete de atún de unos 3 cm de grosor
  • Medio aguacate maduro, del que sacaremos 2 o 3 láminas
  • Mango maduro, del que sacaremos 2 o 3 láminas
  • Un cuenco con agua fría
  1. Corta unas 6 tiras de 1 cm de grosor de salmón y de atún
  2. Repite el proceso con el aguacate y el mango
  3. Parte el alga nori por la mitad. Usarás cada mitad para un cilindro, así conseguirás 2 rollos de hosomaki.
  4. Colócala encima de la esterilla de bambú
  5. Mójate los dedos con agua fría.
  6. Con el arroz, haz una “croqueta” grande y colócala sobre el centro del alga
  7. Esparce y presiona el arroz dejando 1 cm del lateral por el que se va a cerrar el rollo, sin arroz. Si te queda algún hueco, rellénalo con más arroz.
  8. Coloca el salmón/atún en el centro del arroz y el aguacate/mango al lado. Presiona los ingredientes para que no se muevan al enrollar.
  9. Moja con un poco de agua la parte de alga que no está cubierta con arroz. El agua actúa como pegamento para que tu sushi no se abra.
  10. Enrolla el sushi con la ayuda de la esterilla.
  11. Corta tu rollo de hosomaki en trozos de unos 2 cm de grosor.

 

El proceso de conseguir un rollo perfecto de sushi parece más difícil de lo que es. Sin embargo, explicar cómo hacerlo puede ser un tanto lioso. Así que dejo a Hung fai os lo expique con uno de sus vídeos (es un sushi master genial y que explica genial!): http://www.youtube.com/watch?v=GQdFZoX3yGk

 Hosomaki y Uramaki César

Uramaki César (1 rollo – 6 piezas grandes):

  • Sushi Meshi
  • 1 lámina de alga nori (20 x 20 cm aprox)
  • Papel transparente
  • 1 filete de pollo
  • 100 gr de pan rallado
  • 1 huevo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 3 hojas de Cogollo
  • Queso Parmesano cortado a tiras (unas 8 tiras de 5 mm de grosor)
  • 5 cucharadas de Cereales triturados. Los mejores son los cereales tipo Special K de marca blanca.
  • [Opcional]: salsa césar que puedes adquirir en cualquier supermercado (si quieres la receta casera, no dudes en contactar con nosotras)
  1. Machaca los cereales en un mortero o tritúralos con la ayuda de una batidora
  2. Corta el filete de pollo en tiras de un cm de grosor. Sálalo al gusto
  3. Bate el huevo en un plato hondo y empapa las tiras de pollo en el mismo.
  4. Pasa las tiras de pollo untadas en huevo por el pan rallado
  5. Coloca un dedo de aceite de oliva en una sartén no muy grande. Calienta el aceite y fríe el pollo. Cuando esté dorado por los dos lados, colócalo sobre un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.
  6. Corta las hojas de cogollo por la mitad, quitando la parte dura del centro
  7. Cubre tu esterilla de bambú con papel transparente para no mancharla
  8. Coloca encima el alga nori entera y cúbrela de arroz. Esparce y prensa el arroz hasta que el alga nori esté cubierta por completo.
    1. En este caso hemos usado el alga entera para que quede un rollo bastante grueso, pero si lo prefieres puedes partir el alga por la mitad
  9. Repite el proceso, colocando los cereales machacados encima del arroz
  10. Gira el alga de manera que el arroz quede tocando la esterilla y el alga quede mirando hacia arriba.
  11. En el centro del alga, coloca una tira de arroz, que te servirá como “pegamento” de tus ingredientes.
  12. Coloca el pollo, el parmesano, 3 medias hojas de cogollo y un poquito de salsa césar (opcional).
  13. Enrolla tu sushi y córtalo en trozos de entre 1 – 2 cm de grosor. No los cortes más gruesos ya que el Uramaki ya es bastante grande en sí.

Una vez más os dejo el link a un vídeo de Hung fai elaborando Uramaki, por si os surge cualquier duda: http://www.youtube.com/watch?v=W6eMtS3wSRI

Recuerda que como acompañamiento de tu sushi, puedes usar jengibre marinado, wasabi y salsa de soja. Puedes encontrarlos en casi cualquier supermercado ya preparados.

Os recomendamos que, si queréis encontrar los ingredientes y, más aún, a buen precio, acudáis a un supermercado oriental.

Sushi: Hosomaki y Uramaki César
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Sushi: Hosomaki y Uramaki César

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  1. Soy una ADICTA al sushi y me encanta probar nuevos rellenos.Sin duda los makis de toda la vida de salmón o atún son un vicio, tan pequeños y deliciosos que te comerías 100.
    Nunca había visto unos uramaki césar pero tienen una pinta excelente y los haré seguro.
    Mi consejo personal es que estos uramakis no se mojen ni en soja ni en wasabi, ya que su sabor explosivo es para degustar A PALO SECO.
    ¡¡¡Felicidades por esta delicia!!!, ¡¡la próxima más y mejor!!

    • Gracias Emma! Sólo una adicta y experta en sushi podría acertar tanto con su comentario. Efectivamente, el Uramaki César es mejor que se coma sin condimentar, pues es el mejor modo de disfrutar de todos los sabores de su relleno y notar como crujen los cereales en la boca!

  2. Ganas de terminar examenes y probar la receta!!! Qué pinta tienen! Gracias por la propuesta :)

  3. Que ganas tenía de aprender a preparar sushi en mi casa!!! Muchísimas gracias Nat por escuchar nuestra sugerencia y enseñarnos como hacerlo a las fans incondicionales del sushi!