Crema de limón y galletas de almendra

¡Este fin de semana ha sido un fin de semana de reencuentros! Por sorpresa, Nat a vuelto a sus orígenes, en Granollers (BCN). Y, cómo no… las dos hermanitas nos hemos puesto (a cuatro) manos en la masa. Éste es el resultado: ¡Pasen y vean!

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Desde pequeñitas, una de las recetas con las que hemos crecido ha sido esta deliciosa Crema de Limón, que ha pasado de generación en generación desde tiempos insospechados. Así que, ¿qué mejor manera de celebrar una comida familiar?

Esta crema es ligeradulceADICTIVA. Es el postre perfecto para terminar una comida copiosa, sin tener que renunciar a un dulce o recurrir a una simple manzana (aunque también están buenísimas).

En esta ocasión, hemos querido añadirle un pequeño complemento para endulzar, todavía más si cabe, la ocasión: unas deliciosas galletas de almendra. Y nuestra abuela, “La Reina de los Dulces” casi nos sube en un pedestal! Ella, las ha definido como galletas de almendra “abizcochadas” .

En serio, esta crema con galletas está de rechupete. Animaros a cocinarla y no os olvidéis de contarnos qué tal os ha quedado!!!

Ahora, os dejamos. Nos vamos a comer más ¡¡¡Crema de Limón con Galletas de Almendra!!! 

Cris y Nat

Dificultad: Media

Tiempo para la crema: 15 minutos de cocción y 3 horas de refrigeración

Tiempo para las galletas: 20 minutos de preparación, 8 minutos de horneado

Ingredientes para la Crema de Limón (10 – 15 raciones):

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  • 1 litro de agua
  • 1 vaso generoso de zumo de limón (nosotras hemos usado 4 limones)
  • Ralladura de la piel de 1 limón (muy fina)
  • La piel de medio limón*
  • 7 huevos
  • 400 g. de azúcar blanco
  • 4 cucharadas de almidón (previamente disuelto en un vaso con agua)

(*) Tanto para la ralladura como para la piel del limón, evitad llegar a la parte blanca del limón cuando ralléis o cortéis, ya que es la parte más amarga.

Procedimiento para la Crema de Limón:

  1. Mezcla el agua con el zumo de limón y la piel de medio limón en una olla y ponlo a calentar sin que hierva.
  2. En un recipiente a parte, mezcla los huevos con el azúcar y añade la mezcla de agua con zumo de limón caliente.
  3. Ahora, incorpora el almidón y remueve bien.
  4. Vierte el conjunto de nuevo en la olla, pasándolo previamente por un colador. Seguidamente, añade la ralladura de la piel de 1 limón.
  5. fuego medio, ves removiendo la mezcla con una varilla hasta que espese. Cuando hierva, retira la crema del fuego y viértela en una fuente.
  6. Deja que enfríe entre 30 minutos y 1 hora fuera de la nevera. Después, mete la fuente en la nevera hasta que se enfríe por completo.

Ingredientes para las Galletas de Almendra:

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  • 50 g. de harina 
  • 50 g. de azúcar moreno
  • 40 g. de almendra molida (también puede ser laminada y ligeramente machacada, para que quede más crujiente)
  • 30 g. de almendra laminada
  • 2 huevos

(Papel vegetal para que no se te peguen las galletas)

Procedimiento para las Galletas de Almendra:

  1. En un cuenco, mezcla la harina, el azúcar y la almendra molida.
  2. Separa las claras de las yemas, y añade las yemas a la mezcla anterior (no tires las claras).
  3. Consigue que las yemas se unan con la harina, azúcar y la almendra. Mezcla primero con una cuchara y después consigue que todo quede homogéneo usando las manos (tiene que quedar como una especie de pelota).
  4. Precalienta el horno a 200ºC.
  5. Bate las claras al punto de nieve con la ayuda de unas varillas eléctricas.
  6. Incorpora las claras montadas poco a poco a la “pelota” de masa (sin batir. Hazlo cuidadosamente con una cuchara). Verás que conforme las vas añadiendo, la masa se va hidratando y al final conseguiras que adquiera una textura semi-líquida.
  7. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y ves formando las futuras galletas. Nosotras usamos una cucharada de mezcla por galleta. Deja unos 3 centímetros entre galleta y galleta, ya que la masa se va extendiendo hacia los lados.
  8. Coloca almendras laminadas encima de cada círculo de masa cruda.
  9. Mete la bandeja en el medio del horno y hornea las galletas durante 8 minutos.
  10. Saca las galletas del horno y colócalas en un plato para que puedan enfriarse. Si quieres que adquieran una forma ovalada, presiónalas inmediatamente (aún calientes) con cuidado sobre un rodillo de cocina.

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Los pasos 7 – 10 deberás repetirlos hasta que termines la masa de galleta. Aunque no hace falta que cambies cada vez el papel vegetal.

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Crema de limón y galletas de almendra
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